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Ray Li 李漢威擁有超過20多年的朱古力從業經驗,2016年,他受邀到台灣南投縣妮娜巧克力夢想城堡擔任廠長,帶領的台灣團隊研發的朱古力,2019年與台灣團隊共同研發的產品在有朱古力奧斯卡獎之稱的世界朱古力大賽取得1金2銀佳績。
雖然奪得佳積,但他定回香港,創立自己的品牌RAYCA’s CHOCOLATE 並希望在香港推廣可可文化教育,讓大家更深入了解可可朱古力及品嚐世界級美味的朱古力!
在這集《借鏡集》節目中，Ray分享酒心朱古力創新製作過程，使用傳統熬糖結合科技，融入威士忌、白蘭地及本地玉冰燒等酒款，強調爆漿口感與高品質原料。
訪談深入探討可可果來源、朱古力生產從發酵到研磨的步驟，與眾不同的朱古力研發過程，由香港到台灣再回來香港的故事，他的與大眾品牌差異，以及涵蓋中學生生涯規劃及社福機構活動的推廣教育工作。
最後更有和大家分享有關朱古力的冷知識，幫助我們更好享受朱古力！
你可以在這裡找到Rayca’s Chocolate： Instagram
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本集節目由 尋樂香港冷門樂器店 Museek Studio 提供。
Museek Studio 專門搜羅世界各地不同的民族、自然、冷門、容易上手的樂器，讓沒有學過音樂的朋友能容易進入，也讓專業樂手能豐富他們的音樂。
門市位於石硤尾賽馬會創意藝術中心L1-02 (Map) , 查詢 whatsapp 98398489
節目備註：
訪問全文整理 （由Grok整理）：
巧克力師傅的甜蜜革命：專訪Rayca’s創辦人李漢威
在香港的巧克力界，李漢威（Ray）是一位閃耀的存在。他擁有25年行業經驗，曾在台灣朱古力城堡擔任廠長，並在國際大賽中屢獲殊榮。近日，在《借鏡集》節目中，主持人Hinson走進Ray的尖沙咀店舖Rayca’s，與他暢談從可可果到爆漿酒心朱古力的創作之旅，以及推廣本土巧克力文化的熱情。
緣起市集：一見鍾情的巧克力遇見
Hinson回憶起與Ray的初遇：「那是在賽馬會創意藝術中心（JCCAC）的市集，我同事興奮地拉我去看Ray的攤位。他的巧克力不只美味，背後的熱情和感染力讓人覺得他在發光。」Ray笑言，這份緣分讓他有機會分享自己的故事。他從20年前開始接觸巧克力，一路累積經驗，成為業界翹楚。
台灣歷練：從廠長到國際獲獎
Ray的職業生涯在2016年迎來轉折點。他受邀前往台灣，擔任一家知名朱古力城堡的廠長。「那時我已經有一定的經驗，」Ray回憶道，「台灣團隊邀請我加入，一起設計幾款創新朱古力。」在台灣期間，他領導團隊研發多種產品，融入當地元素，如台灣水果或茶葉風味。這些作品參加國際朱古力大賽，獲得多項獎項，包括最佳創新和風味獎。「這段經歷讓我學到如何將傳統工藝與現代口味結合，」Ray說。完成任務後，他返回香港，帶著豐富經驗，決心創業。「我希望將台灣學到的東西帶回香港，創立自己的品牌。」於是，Rayca’s誕生了。這是Ray與兒子共同命名的品牌，象徵「Ray’s Chocolate」，專注手工、本地風味朱古力。回港後，Ray繼續研發新品，再次在世界朱古力大賽中獲獎，證明他的堅持。「從台灣設廠到回港創業，這段旅程讓我更堅信，朱古力不僅是食物，更是文化傳承。」
爆漿酒心的創新祕密
訪談焦點之一是Ray獨創的爆漿酒心朱古力。Hinson形容它如周星馳電影中的「瀨尿牛丸」，一口咬下，酒液噴湧而出。「這是傳統熬糖法結合現代科技的成果，」Ray解釋。他反轉傳統酒心巧克力的缺點：殼薄不甜、酒多爆漿，使用蘇格蘭威士忌、日本梅酒，甚至香港本土玉冰燒。「玉冰燒來自120年歷史的酒廠，買酒還要自備容器，像打醬油一樣，」Ray笑說。這款巧克力不僅獲獎，還融入香港元素，傳承本土文化。
從可可果到巧克力的煉成之旅
Ray拿起桌上的可可果，詳細解說巧克力製作過程。「可可果生長在赤道附近的亞熱帶地區，如台灣、越南或非洲，」他說。農民收穫後發酵、乾燥豆子，Ray在香港烘焙、研磨成漿，再凝固成條狀。「這與超市的M&M或金沙不同，我們強調單一產地風味，像不同國家的草莓各有特色。」他強調，巧克力應儲存於18-22°C、濕度70%以下，避免雪櫃；白巧克力需含28%以上可可脂才算「真貨」。
教育推廣：從中學生到海員的巧克力課堂
Ray不僅是匠人，更是教育者。他為中學生設計18週課程，涵蓋製作、研發到銷售，甚至帶學生參賽。「靈感來自瑞士教育，讓13歲孩子實習，幫助他們找職業方向。」此外，他走進社福機構，教智障人士製作巧克力；最近更為退休海員舉辦工作坊。「他們行船時靠巧克力解悶，現在分享給孫輩，」Ray說。這些活動讓更多人認識巧克力的真諦。
未來願景：海邊咖啡店與持續熱情
若不做巧克力，Ray笑稱想與太太在海邊開咖啡店，做西餐和甜品。「我喜歡煮pasta，注重擺盤和味道。」他推薦《MasterChef》培養創意、《塔木德》學做生意、《孫子兵法》應用策略。訪談尾聲，Ray邀請大家：「來Rayca’s體驗真巧克力，Instagram搜Raycaschocolate聯絡我們。」
這場訪談不僅揭開巧克力的神秘面紗，更展現Ray對行業的熱愛與堅持。在甜蜜中，他為香港注入創新與文化活力。
借鏡集 Glasses On 
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